Η γαστρονομία της περιοχής του Χελμού

• Σάββατο 17 Απριλίου 2021
• georgemyzalis

Η γαστρονομία της περιοχής του Χελμού

Φτάνοντας στα Καλάβρυτα, στην περιοχή του Χελμού, θα νιώσετε να γεμίζουν οι αισθήσεις σας με μυρωδιές και αρώματα ξεχωριστά σχεδόν μοναδικά!  Το βαρύ άρωμα του πλάτανου, η πιπεράτη μυρωδιά της αγριορίγανης, η γλυκιά ευωδία του άγριου τριαντάφυλλου.  Εδώ, όπως είναι φυσικό, η μαγειρική ‘’βαδίζει’’ απόλυτα στα μονοπάτια που έχουν χαράξεθ η φύση και τα εξαιρετικά αγροτικά και κτηνοτροφικά προϊόντα της περιοχής.

Σε αντίθεση με την ηπειρωτική Ελλάδα, εδώ η ‘’κατσαρόλα’’ έχει την κύρια θέση στην κουζίνα και τον τρόπο μαγειρικής των τοπικών προϊόντων, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν θα βρείτε υπέροχα ψητά κρεατικά.

Τα συγκλονιστικά εδέσματα του Χελμού

Όμως, το μαγικό σκηνικό από τα άφθονα παγωμένα νερά και την καθαρότητα της κρυστάλλινης ατμόσφαιρας, σε προδιαθέτει, ειδικά ύστερα από μία πεζοπορία, σε ένα από τα δεκάδες ταβερνάκια της περιοχής να ζητήσεις εκείνη την αχνιστή φασολάδα, η οποία όμως διαφέρει από όλες όσες έχεις δοκιμάσει!

Διότι είναι αρωματισμένη με άγρια μυρώνια και καυκαλίθρες! Άλλωστε, τα φασόλια σε συνδυασμό με τα άγρια χορτα είναι για ολόκληρη την ορεινή Πελοπόννησο κάτι σαν εθνικό φαγητό.

Και συνεχίζοντας να μιλάμε για την αποθέωση των ‘’στιβαρών’’ φαγητών κατσαρόλας, δεν θα μπορούσα να μην σας ‘’παρουσιάσω’’ μία γίδα με κρουστό και τραγανό κρέας, είτε ένα τρυφερό κουνελάκι μαγειρεμένο στιφάδο με μπόλικο ξύδι και κύμινο σε έναν εκρηκτικό συνδυασμό με μπαχάρι και κανέλλα να σου ‘’σπάει’’ τη μύτη.

Ο κοκκινιστός κόκορας, με πλούσια σάλτσα ντομάτας, μακαρόνια ή χυλοπίτες είναι ένα ακόμη κλασικό πιάτο της περιοχής, το οποίο και έρχετε πρώτο στις προτιμήσεις των επισκεπτών.

Τα ψάρια

Εκτός από τις θαυμάσιες φρέσκες πέστροφες στα κάρβουνα, εδώ είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο αυτό που οι ντόπιοι ονομάζουν ‘’ψάρι του βουνού’’.    Δηλαδή, ο ξηράλατος – παστός μπακαλιάρος που διαδραματίζει πρωταρχικό ρόλο στη μαγειρική ολόκληρης της περιοχής.

Γίνεται, καταρχάς, τραγανός και λαχταριστός τηγανιτός, σερβιρισμένος με σκορδαλιά, στον φούρνο σαν πλακί αρωματισμένος με μπόλικα ψιλοκομμένα μυριστικά (σπανάκι, σέσκουλα, μάραθο, άνηθο και μαϊντανό).

Γλυκίσματα

Ξεκινώντας από τα πιο λιτά, θα σας συμβούλευα να κλείνατε το γεύμα σας με τους αφράτους λουκουμάδες οι οποίοι σερβίρονται με μπόλικο σιρόπι φτιαγμένο με το αρωματικό μέλι της περιοχής.

Με πρωταγωνιστή, επίσης, το μέλι αυτήν  τη φορά, στην ατόφια μορφή του το πλέον λιτό γλύκισμα του κόσμου:  Υπόξινο πρόβιο ολόπαχο γιαούρτι, περιχυμένο με μέλι και αμύγδαλα ή καρύδια.

Αυτό όμως, που σίγουρα θα κλέψει την παράσταση είναι η μυζηθρόπιτα των Καλαβρύτων. Ένα εντελώς απλό παρασκεύασμα της λαϊκής αλλά σοφής ελληνικής μαγειρικής, όπου το φρέσκο γλυκό τυρί, το οποίο παρασκευάζεται από το τυρόγαλα, εμπλουτίζεται με αβγά, αρωματίζεται με μάραθο και ψήνεται ως ένα μείγμα στον φούρνο.  Μπορείτε να το απολαύσετε είτε αλμυρό και ουδέτερο έδεσμα ή περιχυμένο, επίσης, με λίγο μέλι.

Συνοδέψτε τα με ένα υψηλόβαθμο λικέρ από πετροκέρασο ή την τεντούρα – ΄΄ένα ποτό με βάση το τσίπουρο, τη ζάχαρη και την κανέλλα.  Τελειώνοντας, πάρτε μαζί σας την πιο γλυκιά ανάμνηση, ίσως από το πιο δημοφιλές και μοναδικό έδεσμα της περιοχής, τη ροδοζάχαρη του Χελμού!

Όλες οι ευωδιές της φύσης και της άνοιξης συμπυκνωμένες σε ένα βαζάκι με γλυκό φτιαγμένο με τα αρωματικά πέταλα της άγριας τριανταφυλλιάς – Rosa canina.

Γλυκό τριαντάφυλλο ή ροδοζάχαρη

Η καλύτερη εποχή, τουλάχιστον στη χώρα μας, για να συλλέξετε τριαντάφυλλα για γλυκό του κουταλιού είναι η άνοιξη και ιδιαίτερα ο Μάιος στην περιοχή του Χελμού.  Προτιμήστε τα ροζ ημιάγρια τριαντάφυλλα, που ρίχνουν εύκολα τα πέταλά τους και φροντίστε πάντοτε να τα συλλέγετε νωρίς το πρωί ώστε να διατηρούν όλη τους τη φρεσκάδα και το άρωμα.

Προτού τα χρησιμοποιήσετε, αφαιρέστε το λευκό ή κρεμ μέρος τους που βρίσκεται στη βάση των πετάλων.  Εάν δεν μαζέψτε αρκετή ποσότητα σε μία μόνον ημέρα, αποθηκεύσετε τα πέταλα σε μία νάιλον σακουλίτσα, κλείστε την πολύ καλά και φυλάξτε την στο κάτω μέρος του ψυγείου σας.  Τα πέταλα διατηρούν με αυτό τον τρόπο το άρωμά τους, τουλάχιστον τρεις ημέρες.

Κείμενο:  ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Kedros Travel